冰點(diǎn)儀的原理：冷卻液流動(dòng)使被測(cè)液體溫下降，同時(shí)攪拌被測(cè)液體，使被測(cè)液體表層散失熱量，被測(cè)液體被冷卻。被測(cè)液體溫度下降，當(dāng)被測(cè)液體的溫度接近被測(cè)液體密度大值時(shí)的溫度，表層被測(cè)液體比重中大，內(nèi)層被測(cè)液體比重相對(duì)變小，這時(shí)表層與內(nèi)層被測(cè)液體就會(huì)發(fā)生對(duì)流混合。降溫過程把表層的冷卻被測(cè)液體帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時(shí)放出的結(jié)晶熱帶到表面，被測(cè)液體再次冷卻，直到整個(gè)被測(cè)液體的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)被測(cè)液體溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時(shí)，被測(cè)液體就開始結(jié)冰。

　　牛奶冰點(diǎn)測(cè)定儀的原理：

　　探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測(cè)出來，利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。冰點(diǎn)儀是用來準(zhǔn)確檢測(cè)牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以冰點(diǎn)比水低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530攝氏度，而水的冰點(diǎn)是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個(gè)樣品的冰點(diǎn)則上升，正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053攝氏度，當(dāng)摻水100%時(shí)，溫度升高時(shí)0.530攝氏度，這時(shí)儀器顯示出的冰點(diǎn)溫度為0攝氏度，而顯示摻水就是100%。